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在河南地区的乡间，作为秋庄稼的黄豆，属于杂粮而非主粮，只是农作物的陪衬和点缀，片片拉拉地种上一些，不像小麦、玉米、红薯大面积种植。
昔日乡间种的黄豆多是土黄豆，籽粒小，产量低，远没有现在饱满滚圆的转基因大豆高产，但是吃着格外香。
到了农历七月，黄豆将熟未熟之时，鲜嫩可口的毛豆更是百吃不厌，煮着吃，烧着吃，炒着吃，可谓是上天赐予乡民的一道民间美食。
鲜嫩的毛豆最适合煮着吃
咸和淡各有各的滋味
昔日的乡间，遇到小麦、玉米、黄豆等庄稼将熟未熟之时，农人们有采摘下来尝鲜的习俗。
当然，多数情况下都是吃自家种的庄稼，从地里干完活回来，路上顺便捎带一些，让一家老小打打牙祭。
不过，也有离自家地远的，想吃了就近捋一把麦穗、掰两穗玉米、薅几棵毛豆，这在乡间不算偷，都是乡里乡亲，连个招呼也不用打。
农历七月，地里的黄豆棵子长势喜人，一株株绿黃相间的豆棵上，密密实实挤满了豆荚。
放学回来，我把书包往床上一撂，掂个荆篮就下地了。一番搜寻过后，专捡那些豆荚稠的豆秧，连根拔起带着泥，薅上一捆坐到地头，把上面青翠碧绿的豆荚摘到篮子里。
虽然此时的毛豆离成熟尚有一段时日，但已经长成了个儿，籽粒饱满体态丰腴，把弯如钩月的豆荚撑得鼓溜溜、圆乎乎，最适合煮着吃。
我从地里摘回家的毛豆，母亲总要倒进草筛子里精心拾掇一番，择去掺杂其间的豆叶、草梗，剪去豆荚两头的尖角，然后拿个瓦盆加入清水，将毛豆浸泡许久。
我留意到，母亲每次泡洗毛豆还有一个细节，总是往水里捏一小撮盐，母亲说这样有助于褪去豆荚上的细毛。浸泡过后，可以清洗豆荚了，洗时用力要轻柔，不能使劲搓，否则很容易将外面娇嫩的一层皮搓掉，豆粒就会散落出来。
开始煮毛豆了，母亲往灶膛里添了一些柴火，又往铁锅里添了几瓢水，不多时，锅里的水就滚了，将事先准备好的八角、花椒、干辣椒等作料放入锅中，又煮上一会儿，等闻到作料的香味后，母亲用筷子在油瓶里蘸了蘸，滴到锅中几滴油，舀了一大勺盐放进去，最后才将毛豆倒入水中，一直用小火保持着沸腾。
母亲在窄小的灶房里煮着毛豆，我像棍子一样戳在门口，眼巴巴地盯着咕嘟咕嘟冒着热气的灶台。毛豆的缕缕香气不时钻进我的鼻孔，馋得我直流口水。
我不住嘴地问母亲：“妈，熟没有？”母亲不紧不慢地用烧火棍拨拉着灶膛里的柴火，笑吟吟地重复着一句话“快了，快了”。
千呼万唤中，毛豆终于煮熟了，母亲熄灭了火，掀开了锅盖，瞬间升腾起来的热气在灶房里弥漫开来。
母亲用笊篱把毛豆控干水捞到了馍筐里，我跑上前抓了一把，湿漉漉的毛豆上，残留着烫手的汁液，我一边使劲吹着，一边像饿了八辈子似的往嘴里填，豆荚里的滚烫汁水烧的我龇牙咧嘴。母亲看到我贪吃的狼狈相，一脸慈爱地连声提醒道：“慢点吃，别烧住嘴了。”
正所谓“萝卜白菜，各有所爱”，乡间煮毛豆的方法不尽相同，毕竟每个人的口味有轻有重，放入的作料也是多少不等，味道自然是咸淡不一。
有的人口味轻饮食清淡，青睐于毛豆的原汁原味，如此一来煮毛豆就省事多了，烧开一锅清水，什么作料甚至连盐都不放，吃起来是地地道道的原味。淡有淡的好，不串味，品的是纯粹的豆香，后味还带着淡淡的甘甜。
有的人口味重，喜爱咸辣，煮毛豆时不仅要多放盐，还要放上花椒、辣椒、肉桂、小茴香、姜片等提味的大料，煮出来是正宗的五香味，让人吃了还想吃。
毛豆就酒,越喝越有
庄稼人就爱这一口
在乡间，秋雨连绵的时节最适合饮酒，不用下地干活，天气不冷不热，三五农人围坐在简陋的屋舍之中，喝个小酒，喷个闲空儿，排遣着单调乏味的农家日子，自然是一大美事一桩快事。酒是三五块钱一瓶的便宜货，喝的是闲适的心情。
菜是刚出锅的还热乎着的五香毛豆，甚至连盘子都不用装，随意找个碗盛上两把摆在面前，便是妙不可言的下酒小菜。
乡下人爱凑热闹，很少独个喝闷酒，也不喜欢碰杯，热衷于猜枚定输赢，在高一声低一腔的猜枚声中，唾沫星子满天飞，咧着嘴恣意地笑。
外面是不住点的潇潇雨声，屋内是叙不完的炽热乡情，农人们仰脖把一盅酒灌进肚里，也把生活的苦闷、浑身的疲惫和豪爽咽了下去；间或剥几个鲜香咸辣的毛豆，慢慢地放在嘴里嚼，嚼出了对美好生活的期待向往，也嚼出了人生的五味杂陈。
心急吃不了热豆腐，吃毛豆亦是如此。煮熟的豆荚又粘又滑，想要取出里面的豆粒绝非易事。
讲究一些的人往往是两手并用，小心翼翼地剥开后一粒粒吃豆，动作颇为文雅。或者是拿起一个毛豆放至嘴边，用手轻轻一挤，一颗毛豆进到了嘴里，再一挤，又进去一颗。
当然，这种斯文的吃法最能品出毛豆的滑嫩鲜香，不过需要耐着性子，需要一份闲适恬淡的心情，最适合脾气不温不火不急不躁之人。
幼时在乡间，我吃毛豆从来没有如此讲究，只是用手抓起一个豆荚塞进嘴里，牙齿紧紧咬住青皮，手往外一拽，鲜嫩的豆粒便全部挤落口中。
除了简单实用效率高，这种吃法还有一个妙处，豆荚里的美味汁水也随之吸到了口中，别有一番风味。
除了专门煮咸毛豆，母亲闲暇时还把毛豆剥成籽粒，做玉米糁稀饭时放入锅里煮熟，玉米糁的金黄，毛豆的青绿，搭配在一起让人看上去就有食欲。
每次喝玉米糁喝到最后，捞起沉在碗底的一层毛豆吃，面蛋蛋甜津津，为寻常的粗食淡饭增了一抹亮色。
有时候父亲从田间劳作回来，顺手薅了几棵毛豆，正在做饭的母亲，就把整棵的毛豆埋入尚有余热的灰烬之下，等饭做好了，掉落在草木灰中的毛豆也烧熟了，于是我又是一番大吃，直吃得两手黢黑，一脸灰尘。
偷来的毛豆
烧着吃才真叫过瘾
如今想来，最有趣也是最让人难忘的吃毛豆经历，当属和童年玩伴们一起，在野外将偷来的毛豆烧着吃，俗称“燎毛豆”。
燎毛豆最佳的时令在农历八月，此时的毛豆已经发硬，最适合烧着吃。
天高云淡的秋日野地里，我和几个同伴割草割累了，坐在地上玩，逮蚂蚱也逮蛐蛐，此时的田野一片空旷，高杆庄稼收割得差不多了，地还没有腾出来，一堆一堆的玉米秆胡乱躺着，偶尔有几棵被农人遗忘在田间的高粱，高耸的穗子早已被鸟雀叨得一粒不剩。
往远处看，土黄田野里的一抹绿色，来自于几块尚未收割的红薯地，紧挨着红薯地的，是几小片绿中透黄的黄豆地。
正是燎毛豆的好时节，同伴中不知谁喊了一声“走，燎毛豆吃去”，顿时勾起了众人肚子里的馋虫，大家一呼百应，群情激昂。
离豆地不远有一道高高的土埂，此处背风不说，还比较隐蔽，不容易被大人发现。
年龄稍大的那位同伴是领头人，给大家派完活，开始分头行动，有人找柴火，有人偷毛豆，还有人负责在土埂下挖圆坑当火塘。
时候不长，一捆连根拔起的豆棵子抱来了，一堆枝枝叉叉的干树枝也抱来了，有人从附近找了些干草枯玉米叶当引火，很快火就升起来了。
等火苗窜上来后，我们用树枝挑着豆棵子放在火上燎，燎着燎着先是豆叶子着起来了，眨眼间烧的只剩下豆夹。
火越烧越旺，随着挑豆棵子的树枝在手中来回翻转，豆秆也燃烧起来了，挂在秆上的豆夹纷纷落入火中，发出一阵噼噼啪啪的响声，一粒粒粒饱丰满的豆子，在火中挣扎着逃离豆荚的束缚。
毛豆娇嫩，在火中烧的时间不宜过久，否则烧焦就吃不成了。
估摸着时候差不多了，大家齐动手熄灭了火堆，一阵风拂过，飘散的香味诱得大家口水直流。这边刚把没有烧完的残柴挪开，那边就有性急的伙伴不顾余温的烫手，从火堆里扒拉出来毛豆就往嘴里填，惹得众人大笑不止。
先吃的是挂在豆秧上的毛豆，从火堆里随便拽出一根豆秆，拿在手里，直接摘着上面的豆荚吃。吃完豆秆上残留的豆荚，孩童们又开始吃散落在灰烬里的豆粒。
想要让灰堆里的毛豆“现出原形”，是要费上一番功夫的。
不过，顽皮的孩童们自有办法，有人身上穿着大布衫的，赶紧脱了下来，示意让众人离开，用双手撑开衣裳，可劲对着地上的灰堆狂扇猛舞，一时间黑灰四散，上下翻飞，待灰烬落定，再看地下，一层黑乎乎的豆荚和黃澄澄的豆粒呈现在了眼前。
大家一拥而上，乱作一团，每个人手里都抢了一大把。等吃完了浓香四溢焦嫩爽口的毛豆，再看每个人的手上，都是黑乎乎的，小脸也变成了“花狗屁股”，活脱脱就像戏台子上的花脸，你瞅瞅我，我笑笑你，享受着燎毛豆带来的快乐。
当然，偷毛豆也有马失前蹄的时候，最惨的莫过于毫无防备的我们，正在大吃特吃之时，面前突然出现了循烟找来扬起巴掌的大人，众人慌不择路，一阵狂奔，那真叫个狼狈不堪。
在那个缺吃少穿的年代，一把颗粒饱满、香气四溢的毛豆，不仅填饱了肚子，大饱了口福，还给农家娃的童年带来了不尽的快乐和幸福，那是一种无拘无束的天性的回归，更是同伴之间相帮相助的友情见证。
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梁永刚| © 撰文
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