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不知何时起，周遭铺天盖地充满“青团”字眼，不甘落后的我赶紧补充能量库，原来青团就是家乡说的艾叶粑儿。正值清明节前夕，艾叶最嫩最清香的最佳时点，市场也有卖，我动动手，学习一下家乡传统的清明果:艾叶粑儿。
【艾叶粑】
原料:艾叶半斤、糯米粉半斤、五花肉、香菇、木耳、荔浦芋
辅料:实用碱、盐、油、酱油、蚝油、粽叶
辅助机:料理机或破壁机
制作过程:
1、艾叶买回来后去梗留叶，洗净后浸泡十分钟。
2、水烧开后放入实用碱（小拇指指甲盖大小的量即可）。此步主要是为了让艾叶过水后依旧保持嫩绿色。放入艾叶后需不断翻动让其受热均匀，颜色漂亮，时间大概一分钟。
3、用我的古董料理机将过水后的艾叶榨汁，只需将艾叶捞出放入即可，无需另外放水，当然如果用破壁机会更好，更细腻。
4、看榨汁后的成品，我放水多了些，颜色有些清淡。
5、将艾叶汁分次放入糯米粉中，揉成光华面团。此步需掌握好艾汁的放入量，否则糯米团过稀，再加糯米粉会让艾叶粑中艾味减少。
6、艾叶粑中的馅料可甜可咸，我这次用的咸料。五花肉、香菇、木耳、芋头全部切丁，肉爆炒出油后加入其他料，反复煸炒，放入适量盐、酱油、蚝油，起锅盛盘放凉备用。
7、准备就绪，可以包料了。揪一团艾叶糯米团，揉成窝窝头状，往里面加入放凉的馅料，收口，揉圆，完工。糯米特有的粘性成就了它随便揉搓都能成型的特性，像极了我家小子的橡皮泥。
8、放在泡软后剪成四方形的粽叶上，粽叶的香搭配艾叶的清，更是美好。当然，在老家，妈妈用新鲜柚子叶来垫底，也是绝配。
9、冷水上锅蒸18分钟，开水上锅蒸12分钟即可，切不可蒸制时间过长，艾叶绿色殆尽就不美了。
第一次做艾叶粑，有妈妈的味道。终于在清明节吃上家乡味道，满满都是激动。
也许我做的艾叶粑，不是最好看的，也不是最好吃的，但那又如何，家乡的味道，远在异乡的我能亲手试试，足够了。就让这清明艾叶粑遥寄我对故去亲人的思念吧。
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关于艾草粑粑的说说(艾草粑粑发朋友圈说说)
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2023年03月15日 星期三
