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中原大地，世种小麦，五、六月份，一望无际金灿灿的麦黄，仿佛给大地披上一件黄金甲，甚是壮观。
有小麦的地方，面食自然成了主角。烙馍，一个极具地方传统特色的主食，显得格外引人注目：瓦半盆面，舀半瓢清水，边和边加水，不大一会，又白又胖的面团和好了，随手揪成剂子，接下来准备柴火（烧鳌子都是以麦秸秆、玉米包为主），三砖支起鳌子，动作麻利，一气呵成，儿时的记忆，总离不开妈妈忙碌的身影，烙馍也更能体现一家人的和睦相处，有婆媳搭档、夫妻搭档，一人擀面，一人烙馍，完美和谐，配合默契，饶有风趣。
不仅如此，烙馍卷法也有讲究。烙馍不同于蒸馍、其它馍，还有正反面，老话说“卷反馍，怕老婆”，传统鳌子烙馍，鳌子上面都印有一朵花，摊馍时，花自然烙在贴近鳌子的一面，这就是所谓的正面，卷的时候，要卷在外面，儿时，也不懂啥正面反面的，为此，还闹了不少笑话。
烙馍卷菜，菜往馍上一摊，一折一卷，看似简单，但是对于没吃过烙馍的来说，要想吃得体面 干净 利索，那可不是容易事，前两年，约几个外地伙计到这边游玩，用餐时间，有道特色菜“烙馍卷懒豆”，看似极其普通，吃的时候，可把几个伙计给折腾坏了，卷不好，吃着撒着，上咬一口下咬一口，两头顾不住，恨不得多长出两只手来，狼狈不堪，甚是滑稽。
话不多说，下面关于烙馍的基本做法：
1和面（半烫面半死面，做出的烙馍不易发干，质地比较软和。死面，缺点，容易发干，不容易卷菜），和好面后，封闭醒十五分钟。
2醒好面后，取出搓成长条，揪成剂子，团圆按扁，用两头尖的擀面杖擀成三张纸厚薄的面片（有的说，硬币厚度，不准确，太厚了，基本就是半透明状态）
3电饼铛开上下火，锅热，摊上烙饼（鳌子烙馍讲究三翻）现在都是电饼铛，基本不用咋翻。
4待表面起大泡，面皮稍稍透亮，即可出锅（刚出锅的烙馍，麦香味最足，微带甜味，不用夹什么菜，面香四溢，虽然薄但筋道十足）
我的朋友王树增读后感(我的朋友好好吃绘本读后感)
【本文标题和网址】关于菜馍的说说(菜馍好吃的说说)
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内容更新时间（UpDate）：
2023年03月16日 星期四
